【非遗讲堂】玉林牛巴

玉林牛巴

玉林牛巴，是广泛流传于桂东南的一种传统风味小吃，制作历史悠久，在《清异录》中记载，其制作工艺在南宋开庆年间已经形成。

玉林牛巴的制作工艺特点主要表现在：首先是选料讲究，做“牛巴”最好选用牛臀肉（亦称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。其次是配料繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少。三是工序复杂。做“牛巴”前可先把牛肉削制成片，腌晒待用，并把配料用花生油爆香。最关键的一道工序是煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当。煸炒好后是拣去姜、蒜及其它香料，自然晾干晾凉，就可以上饭桌或另配原料烹制各种菜肴了。

   近年来，随着商品经济的发展，从事玉林牛巴制作的厂商越来越多，邝氏、文十六等品牌的玉林牛巴，其产品已享誉东南亚。

玉林牛巴产品

玉林牛巴走进全国商品展销市场2

外国友人在品尝美味的玉林牛巴